1山竹外果皮的组成及形态特征山竹果皮包括外果皮和内果皮。外果皮约占果重的2/3，富含多酚类物质和色素，具有收敛作用，可以防止山竹在未成熟时遭受昆虫、细菌和动物的伤害。山竹刚开始结出的小果实为嫩绿色或白色，2～3个月之后，果实体积渐渐变大，外果皮颜色逐渐变成深绿色，**整果长成直径为4～8 cm大小，坚硬的外果皮逐渐变软，减缓合成叶绿素，**初的绿色外果皮色素**变为暗紫色，十多天之后，果实基本成熟并可以食用。

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